ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA

Name: ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA
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ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes;los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan;así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.

estudios: CICLOS FORMATIVOS (GRADO MEDIO)
paginas: 322
curso: CICLOS FORMATIVOS
asignatura: CICLOS FORMATIVOS
encuadernacion: RUSTICA
espesor: 12
altura: 240
ancho: 170

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