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EL ARTE DE EMPLATAR
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
- paginas
- 96
- encuadernacion
- LIBRO EN OTRO FORMATO
- espesor
- 4
- colección
- RINCON DEL PALADAR
- altura
- 285
- ancho
- 231
34 Artículos
9788467756777
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